藜（读音lí）麦，一种来自南美洲的珍贵粮食作物。2008-2010年，她随稼祺人真正扎根中国，之后国人对藜麦的认知也逐渐多了起来。

当藜麦正式走上国人餐桌的那一刻起，就注定会有很多惊喜。其中之一就是藜麦煮熟之后会有一条“小尾巴”伸出来。别小看这条“小尾巴”哦，他不仅是藜麦大部分营养的“贮藏地”，还是识别藜麦品质好坏的一个重要表现呢。

那么藜麦的“小尾巴”究竟有何神奇之处呢？首选这条“小尾巴”的名字叫“胚芽”（非植物学名）。其主要成分是蛋白质。

藜麦胚芽所含的蛋白质可不一般!是蛋白质家族里面最优秀的完全蛋白。这类蛋白的特点是：含人体必需氨基酸的种类齐全，数量充足，比例合适。要知道人体所需的22种氨基酸中，有9种必需是自身不能合成、必须通过饮食摄入的，而藜麦所含完全蛋白则可以满足这一点。

藜麦所含完全蛋白，不但质量高，含量也高，可以达到13-22%，几乎可以媲美牛肉（21%）、蛋、奶类。所以有人说吃藜麦等于喝“植物性鲜奶”，从营养学的角度看，这个说法是很有道理的。

藜麦天生有这样优秀的“内涵”，或许跟其属藜科有关，藜科中可食用的植物本身就很少。而我们平时吃的大米、小米、玉米等均属于禾本科，所含蛋白质绝大部分是半完全蛋白或者不完全蛋白。再加上种植、管理、加工等因素，我们吃到的成品粮营养流失了很多。那么藜麦会不会也有这种情况发生呢？

答案是肯定的。直观上讲，高品质藜麦在烹煮之前，他是具有活性的，如果埋到土壤里，环境条件适宜的话，是可以发芽生长的。但是生产每一粒高品质藜麦，就要从源头上去追溯了。

首先是品种。好种育好粮，血统纯正才会有更好的表现，这是自然界亘古不变的道理。因此专业的选育、育种技术，才能从源头上保证藜麦的高品质。

然后就是环境的选择。藜麦是喜冷凉和高海拔作物，刚进入中国的时候，稼祺人几乎试验遍了山西的所有维度带，最后在恒山选育成功。随着时间的推移，稼祺人又在青海找到了更加适合藜麦生长的地域，这里海拔接近于原产地3000米，空气清新无污染，雪山融水、无霜期与日照充足……总之，地利，方能产好藜麦。

所谓好地也需匠人种，种植技术是农业非常重要的环节。藜麦历经7000余年自然繁育而未经人为干扰遗传，也正因如此，目前藜麦的种植尚有许多人类解决不了的问题，如病虫害、倒伏、穗发芽等。而且藜麦的整个种植过程中，为了追求其高品质，从播种到收获，全程不使用农药，除草、间苗全部使用人工，因此藜麦的原生态品质，还需要有科学的种植管理技术做支撑。

藜麦的加工实际也是个行业难题。首先是胚芽不能损伤的问题；其次是藜麦表层有一层皂苷，微毒，食之微苦，对于宝宝们、准妈妈等特殊人群来说，含有皂苷的藜麦是绝对不能食用的。市场上有商家宣传藜麦本味就应该是苦的，实际是在误导消费者，目前只有专业的藜麦加工设备可以清洗掉藜麦表层的皂苷，而人工淘洗是去除不干净的。所以大家一定记住，我们选择藜麦一定是要0皂苷的。当然，判断藜麦加工是否合格，最简单的方法是看有没有国家食药监局颁发的SC认证。再高级的加工，就属于商家专利了。

至于胚芽的保留完整程度，实际从烹饪效果就可以看出来。胚芽出芽率越高，说明藜麦品质相对越好。总之，每一粒高品质藜麦都是经过品种选育、天时地利、科学管理、精细加工等，历经时间与人力的严苛筛选而来，为生活，为健康。