藜（读音lí）麦，一种来自南美洲安第斯山脉的植物种子，至今已有5000-7000年的食用和种植历史。她是带着无限“光环”的粮食作物，一出世便被世人所推崇：营养黄金、超级谷物……如今，越来越多的人把藜麦作为健康主粮食用。那么关于藜麦的常识您又了解多少呢？

藜麦是“假谷物”

藜麦食用方法跟谷物相似，可以煮粥、蒸米饭等，但实际从植物学分科上讲，藜麦属于藜科（我们一般食用的稻类、麦类等谷物属于禾本科），双子叶植物，跟菠菜和甜菜是近亲。

藜科中可以食用的作物本来就少，或许也是因为有如此“血统”，藜麦才拥有了其含完全蛋白、不含麸质、低升糖（GI35）、富含B族维生素和多种矿物质等等优异品质。

藜麦会“自卫”

藜麦在大自然中生长、繁衍几千年，然而并没有受到上天的特殊照顾，昆虫、鸟类等都是藜麦的天敌，为了防止天敌侵犯，藜麦的种子表层长出了一层薄薄的防护膜——皂苷。是的，就是皂苷，一般分布于陆地高等植物中，有微毒。

藜麦何时进入中国

由于西班牙的殖民统治，藜麦一直被封锁在安第斯山区，直到1980年代被美国宇航局选为“太空食品”之后，才逐渐被世人所熟知。再后来，联合国粮农组织将2013年定名为“国际藜麦年”。随后世界各国纷纷开始试验种植和推广藜麦……很快，藜麦便成为风靡全球的时尚食品。

那么藜麦是哪一年进入中国的呢？中国科学家早在1990年代就开始研究藜麦，但是几乎没有进展。直到2010年，稼祺公司董事长武祥云先生才在恒山选育藜麦成功。至此，藜麦便真正扎根中国、生长在祖国土地上。

藜麦“高贵”，却也有“脆弱”的一面

藜麦生长于高海拔、寒冷的地区，被人们誉为耐寒、耐旱作物。同时，藜麦由于“面世”较晚，也面临着很多目前人类无法解决的种植问题，如病虫害、除草剂、机械化等。所以藜麦的生长，需要人工除草、间苗等。近日，稼祺藜麦青海自有农场发来消息，2018年藜麦种植已经全面进入人工除草阶段，工作人员在海拔3100米的高原上，烈日灼晒、紫外线强劲……他们持续劳作，与时间赛跑，与杂草博弈，万亩大田不敢懈怠，坚持生态种植，全程不使用农药。

藜麦胚芽与皂苷，谁去谁留？

藜麦被称为最难加工的粮食。因为藜麦加工是按照种子加工的工艺来完成的，它需要保留藜麦完整的胚。这一点与我们常吃的大米等粮食有所不同，保留了胚，就留住了藜麦绝大部分的营养。但同时藜麦加工又需要把皂苷去除干净。

皂苷是藜麦的自卫武器，微毒，食之微苦，尤其是婴幼儿和准妈妈是绝对不能食用的。因此，藜麦的加工工序有一个环节是“清洗”。与人们常说的淘洗不同，清洗是一个精细化工艺，目前只有专业机械可以完成。目前就国内整个藜麦行业来看，山西稼祺藜麦开发有限公司的加工流水线是具有国际领先水平的，其首次实现全自动机械化加工，整个加工流程经过13道精细化工艺，独有的3重涡轮清洗和低温快干技术，保证藜麦去皂无残留、保留全胚芽，并于2016年元月，获得了食药监局颁发的中国第一张藜麦SC认证。

说到这里，需要补充一个知识点：高品质藜麦的活性是很高的，如果不是专业的藜麦加工设备去清洗皂苷，会造成藜麦提前发芽（藜麦的完全蛋白质基本都含在胚芽里），也就意味着藜麦最重要的营养成分丢失掉了。这就是为什么好多人购买藜麦，烹饪后发现胚芽率很低的原因。所以，清洗技术和烘干技术是相辅相成的，缺一不可。

藜麦怎么吃？

藜麦煮粥是最简单的吃法。可以藜麦单独煮，也可以和小米等谷物类粮食一起煮。藜麦还可以蒸米饭，纯藜麦与水的比例为1:1.5;如果是和大米等粮食混合蒸饭，只要水多加一点即可。烹饪时间大约在15-20分钟即可。

除了以上两种最基本的做法之外，藜麦的优秀品质就表现出来了——藜麦是百搭食材，可以和任意食材搭配烹饪。比如沙拉、各种甜点、豆浆等等。